牛腱子(zǐ)

牛腱子(zǐ)分前腱子(zǐ)和(hé)後腱子(zǐ)，前腱子(zǐ)也叫“三花(huā)腱”，是牛前腿上(shàng)部的(de)肉，位于位于上(shàng)臂肩胛骨裏側，前腱子(zǐ)由于平時(shí)受壓力比較小(xiǎo)，所以肉質摸起來(lái)比較松軟一些，整體(tǐ)上(shàng)有(yǒu)些不緊實，肌肉的(de)紋路(lù)比細緻，筋也較多。牛後腱也叫“五花(huā)腱”，是位于後腿上(shàng)部的(de)肉，後腿的(de)活動量相(xiàng)對(duì)比前腿大，而且負重也大，所以這(zhè)個(gè)部位的(de)腱子(zǐ)相(xiàng)對(duì)緊實一些，瘦肉多脂肪少，有(yǒu)些幾乎沒有(yǒu)脂肪，筋也比前腱要少很(hěn)多。