牛肉塊

指牛上(shàng)腦肉的(de)切塊，牛上(shàng)腦是位于肩頸部靠後，脊骨兩側的(de)牛肉，其肉質細嫩多汁，脂肪雜(zá)交均勻，有(yǒu)好(hǎo)看(kàn)的(de)大理(lǐ)石花(huā)紋，口感綿軟，入口即化(huà)，脂肪低(dī)而蛋白質含量高(gāo)，适合涮火鍋，可煎炸和(hé)燒烤。